Интернет магазин для туризма и рыбалки.

Коптильни

Коптильни

Показано с 1 по 3 из 3 (всего 1 страниц)

Коптильни

 

     Коптильня для горячего копчения – это приспособление для приготовления рыбы, мяса, птицы особым образом. Переносной вариант представляет собой емкость, чаще прямоугольной формы, внутри находится поддон и один или чаще два решетчатых протвиня. Сверху крышка, которая может накрывать емкость, задвигаться по направляющим, или устанавливаться сверху в специальный паз для водяного затвора. Изготавливаются варианты «эконом» из конструкционных сталей. Более дорогие варианты из нержавеющих сталей. Также существует множество вариантов стационарных коптилен, для использования на загородных участках.

 

     На дно коптильни засыпается щепа различных древесных пород (ольха, яблоня, груша и пр.). На нее кладется жироулавливающий поддон, далее устанавливаются протвини с продуктами. Плотно закрывается крышка и все это ставится на огонь. Щепа при нагреве и недостатке кислорода начинает сильно «дымить», это придает продуктам аромат и оказывает бактерицидное действие. Нагрев обезжиривает продукты. Все это создает консервирующий эффект, т. е. сроки хранения копченых мяса, рыбы и птицы увеличиваются.